「モスクワの街がほかのヨーロッパの国に比べてもとても綺麗なのに驚いた！」あちらこちらを旅した方が、声を揃えておっしゃいます。

クラシックな街並みが魅力のモスクワ、古くからの建物も、春には清掃したり外壁のペンキを塗り直したりと手入れが行き届いているため（【モスクワの街角】春到来！）、10年ぶりのモスクワを訪れた父はクレムリンの赤煉瓦や教会の屋根が10年前と変わらぬ美しさであることに驚いていました。都心部でも公園や並木道も花壇には季節の花が咲き、緑が生き生きと茂っています。地下鉄構内もゴミひとつ落ちていません！秋は落ち葉を集め、冬には雪かきはもちろん、歩行者の安全のために石畳の上の滑って危ない氷を砕いたり、つららを落としてくださったり（【モスクワの街角】頭上注意！足元注意！雪解けのモスクワ）。

花壇に種を蒔いていらしたので近づいてみると・・・

△鳥にたべられないように手持ちの布とフォークでカバー！

何か作業をする時には、効率よく出来るように長期的なことも考えて計画して、必要とされる道具をきちんと準備してから、美しく完璧な仕上げを目指すのが国民性の日本人ですが、ロシアでは日本ほど形にこだわらず、思いのままに行動！なんでも手持ちの物で工夫して豊富な生活の知恵からうまくその場を解決してしまいます。結果、時間がかかっても手間がかかってもその行程も楽しんでいるかのように受け入れてあまりイライラしませんし、未来のことも「まあ、なるようになるさ」と言う思考で、何か起きたらまたそこで対処。完璧な仕上げではなくても手作りの味のある仕上がり？もロシア的です。

ロシア料理と言えば・・・ビーツ（свёкла）の赤が美しいスープのボルシチ！そんなビーツのチップスを教えて頂きました！

△着色料・添加物など一切使用しないヘルシーなドライチップスのシリーズが気になっていました。素材そのものの旨味を生かし、原材料はビーツ以外には塩とひまわり油（ロシアの主流）のみ。小腹が空いたときのヘルシーなおやつに、お土産にも喜ばれそう。

△綺麗な赤！トマトの赤とは違うこの赤紫が本物のボルシチの色です。

△ロシアではスーパーでも生ビーツや茹でビーツが必ず売られていますし、

△郊外の菜園つきの別荘ダーチャで収穫した新鮮ビーツをロシア人にいただくことも。（関連【モスクワ郊外の村】ロシアの菜園つき別荘ダーチャで満喫する夏の一日）

△ロシアのおふくろの味ボルシチは、家庭ごとお店ごとに違う美味しさなので、ぜひいろいろ味わいたい！

 

△角切りにしたビーツとジャガイモや人参等の野菜を塩やオイルでシンプルに混ぜたвинегрет（ヴィネグレット）や、

△ビーツの毛皮を着せてケーキのように重ねた伝統サラダの“селёдка под шубой（毛皮を着たニシン）”は、どちらもソ連時代から食堂の定番サラダです。

△ロシアのファーストフード“ブリヌイ”の人気チェーンТЕРЕМОК テレモークでも、ビーツの赤いソースのИлья Муромец（イリヤ・ムロメツ）は昔からの看板メニュー。

△ロシアでは、野菜ジュースのなかにもピーツ！

さて、お洒落なレストランが増えたモスクワですが、ロシア料理のレストランや食堂はもちろんのこと、最近流行のロシアの素材を生かした創作料理レストランでもビーツの赤を生かした美味しいメニューにもたくさん出逢うことが出来ます。たとえば・・・

　☆【モスクワのレストラン】ワインと火の創作料理！ミシュランシェフのADRI（アドリ）

　☆【モスクワのレストラン】ロシア料理を変えた天才シェフ、ムーヒン氏率いるセルフィー

　☆【モスクワのレストラン】ワイン通が通う！美食家が集う！AQ Kitchen＆AQ chicken

日本ではボルシチを作ろう！と思っても、生ビーツは西洋野菜の充実したスーパーで運良く入手できるくらいで、ほとんど缶詰が主流でしたので（関連☆【今日のロシア】ワールドデリカテッセン日進☆【今日のロシア】свекла ビーツ☆【今日のロシア】ビーツ缶に注意！）モスクワへいらしたらぜひ新鮮で美味しいビーツを満喫していただきたいです。

モスクワには韓国料理のレストランもありますが、北朝鮮の国営レストラン Корё （コリョ 高麗）もあります。巨大なユーリー・ガガーリン宇宙飛行士像が建つレーニン大通りのガガーリン・ショッピングセンター（！）のすぐ脇。約10年前にオープンしたそうですが、当時はこんな雰囲気のレストラン（殺風景な建物のなかにレストランやお店）がよくありました。

△駐車場に面した入口は店名のみでシンプル。地下へ降りていくと北朝鮮の雑貨が増えていき店内へ。

△ロシア語と北朝鮮語でようこそ！

△店内は天女の絵がたくさん。朝鮮半島に伝わる古い伝説をもとにした絵で、美しい金剛山の池に天女たちがお風呂に舞い降りてくるところのようです。お店のロゴには、翼を持ち一日に千里を駆けるという伝説の千里馬（チョルリマ）でしょうか！？民族主義および社会主義体制の象徴として平壌には銅像もあるそうです。

△ピンクの襟がアクセントになったタイトな黒い制服姿の店員さんは皆スタイルもよく美人！かつてのロシア同様、接客時も表情を変えず一見ぶっきらぼうに見えますが、ちいさな子どもと一緒に遊んでくれたりと話すと気さくで優しい印象。北朝鮮では観光地以外の場所や人物の写真撮影が禁止されていますが、ここは店内やお料理の撮影は問題ないようです。10年前は空港や郵便局、地下鉄などモスクワでも撮影禁止の場所が多かったのですが、今ではどこでもスマホを手にした観光客を見かけます。

△海鮮チヂミとキャプチェ。少し緑野菜の色味が欲しいところですが、辛くなく食べやすいお味。一緒にキムチをオーダーしても良いですね。ほかにも店内を見回すとビビンパや冷麺を召し上がっている方が多かったです。

ちなみに、メニューには日本風カレーライスも！なんと北朝鮮でも日本のレトルトカレーをルーツとする黄色いカレーが食べられているようです。

△韓国海苔巻きのキンパ。飲み物は店員さんおすすめのお茶にしてみたのですが、高麗人参の風味がつよい甘いお茶で、身体には良さそうですがお料理と一緒はちょっと・・・

テーブル席にはお食事を楽しむロシア人のお客様が沢山いましたが、モスクワ在住日本人の方もよく訪れるお店のようです。

КОРЁ https://cafe-koryo.ru/

住所：Ordzhonikidze Ulitsa, 11, стр. 9