(ロシア文化フェスティバルblogより）
甘党のあなたにぴったりのロシアの人気定番ケーキをご紹介した前編につづき、後半はロシア通が喜ぶ⁉︎少し珍しいケーキや注目のケーキをいくつかご紹介していきます。
【生粋のロシアっ子、モスクワ・ケーキ】
△（写真左）首都モスクワの名が冠されたТорт «Москва»（モスクワ・ケーキ）は、2017年、モスクワを代表するケーキを作ろう！という呼びかけのもと、20万人以上の市民による投票で誕生しました。パイ生地とクリーム（ナッツとコンデンスミルク風味）を何層にも重ねた素朴なケーキで、ずっしりとした甘さが特徴です。まわりは木いちごの赤のアイシングで輝くように美しくコーティングされています。今や、どこのスーパーやケーキ屋さんのショーケースでも威風堂々と鎮座しています。（写真右）ちなみに、ロシア人のコンデンスミルク好きは筋金入りで、特にコンデンスミルク缶を茹でて生キャラメル状にしたものは、さまざまなお菓子に愛用されています。そんなロシア人のコンデンスミルク愛を形にしてしまったユニークなケーキはПирожное Банка сгущёнки（コンデンスミルク缶ケーキ）。ソ連時代からお馴染みのコンデンスミルク缶の形＆デザインをそのままケーキに。愛する娘たちが喜びそうな、そして安心安全なスイーツを！という優しい親心から誕生したというケーキショップ『Любовь и сладости（Love & Sweets)』にて。
【外国生まれのロシアなケーキ、パヴロワ】
△ロシアのバレリーナ、アンナ・パヴロワの名がついたケーキТорт «Павлова»(パヴロワ)をいただいたのは、在モスクワ日本国大使館からも近いレストラン『Food Embassy』。女優で料理研究家のユリヤ・ヴィソツカヤがプロデュースするお店です。実はこのケーキは、ロシアではなくオーストラリア？ニュージーランド？で考案されたと言われているスイーツです。真っ白いクリームが、白鳥を踊る衣装のチュチュのように繊細で愛らしいこのケーキは、ロシアでいただくときは卵白を焼いたものとスメタナのクリームでデコレーションされています。ロシア人はスメタナが大好きで、ボルシチなどのスープにもビーフストロガノフにもペリメニにもスメタナを落としていただきますが、スメタナを使ったケーキも大好き。ロシアで白いクリームをみかけたら、スメタナのクリームあるいはバタークリームで、日本のショートケーキのようなシンプルな生クリームを泡だてたホイップクリームを使用するケーキにはお目にかかったことがありません。
△ベリーの種類が豊富なロシアならではの野いちご（Земляника）のケーキ。ストロベリーやブルーベリーはよくみかけても、野いちごがこんなにたっぷりのケーキはなかなか日本ではお目にかかれませんね。
【出会えたらラッキー！？旬を味わう！チェリョームハのケーキ】
△さて、こちらは春を味わうチェリョームハのケーキ。以前、モスクワの日本庭園の桜をご紹介しましたが（☆モスクワ通信『日本庭園の桜、満開！』）、ロシアでも春になると桜の一種、Черёмуха（チェリョームハ）が咲きます。4月下旬〜５月上旬にかけて、白い可憐な花がふんわりと咲きほこる美しさは、若草の草原に映えてなんとも爽やかです。そんなチェリョームハのケーキ、昔はよく家庭で作られていたそうで、友人は“ソ連時代の懐かしいおばあちゃんの家の味”と話していました。最近は都心のケーキ屋さんではほとんど見かけません。茶色のスポンジ生地には混ぜ込まれたチェリョームハのぷつぷつとした食感があり、まわりは桜の花のような真っ白なクリームに覆われています。
【お誕生日にはオーダー・ケーキ！？】
さて、ケーキといえばお誕生日。ロシアでは、お誕生日を迎える本人がケーキを用意して、たとえば職場ではお世話になっている同僚の皆にふるまうのですが、子どもたちのお誕生日は格別！年に一度のお誕生日をスペシャルなものにしてあげようと気合を入れて用意するご家庭が多く、レストランやエンターテインメント施設ではお誕生日プランが用意されています。例えば、お友達を呼んでトランポリンセンターやキッザニアで、マジシャンや好きなキャラクターを呼んでレストランでなどなど・・・！そして、お楽しみのケーキもオリジナル・オーダーが人気！ケーキ屋さんでは「オリジナル・オーダー承ります」の案内をよく見かけます。お写真は、ロシアの音楽学校の卒業記念パーティでのオリジナル・ケーキと特製のレインボー・バースデー・ケーキ
【ロシアの流行！エクレアと抹茶、そしてマトリョーシカ・ケーキ】
△この10年のロシアの変化についてもいくつかのトピックに分けてご紹介しましたが（☆【モスクワ通信】新生ロシア連邦の誕生から30年・・・モスクワの10年をプレイバック！）、ロシアのケーキ界ではエクレアと抹茶が2大ブームでした。宝石のような美しいエクレアが並ぶエクレア専門店を見かけたり、これまで日本人シェフの働くお店でしか味わえなかった抹茶ラテや抹茶スイーツが、ロシアの一般的なカフェに仲間入りしていたり。日本人気も健在で、大手スーパーマーケット『Азбука Вкуса(アズブカ・フクーサ)』では、日本人パティシエ森川英喜氏が製菓部門の顔となっています。フード・テーマパークへと変身を遂げた市場でも、エクレアと抹茶の人気は健在でした。デポをはじめ、話題の市場へ足を運べば、きっとロシアのケーキの今に出会えるでしょう！（☆【モスクワ通信】あなたはどっち派！？昔ながらの市場から食のテーマパークへ）
△一方、昔ながらの味を守り、今でも地元のロシア人に愛されているケーキ屋さんとしてお勧めしたいお店のひとつは1855年創業の『Венский цех（ウィーン・ファクトリー）』です。可愛らしい赤煉瓦づくりのお菓子工場『Большевик （ボリシェヴィク）』の一部でしたが、工場移転後の現在もその敷地内にあります。工場跡はイギリスの建築会社主導のもとで、モダンな文化スペースとして改装されています。同じ敷地内のロシア印象派美術館を訪れたあとにいかがでしょうか。
最後に、デコレーションに注目してみましょう！昔ながらのデコレーションで気になるモチーフといえば、きのこ。
そして最近のトレンドは・・・マトリョーシカ⁉︎
△フランス・パリの老舗パティスリー『Ladurée ラデュレ』のモスクワ店では、ロシアではなかなかお目にかかれない栗のケーキ“モンブラン”を秋限定で販売して話題を集めたり、ロシア正教のイースターであるパスハ（復活祭）に販売されるケーキのクリーチ（左）や、マトリョーシカのケーキ（右）など斬新なセンスで、ロシアのケーキ業界に新しい風を感じさせてくれます。（写真は公式Instagramより）
△こちらは以前ブログでもご紹介した『カフェ・プーシキン』のマトリョーシカ・ケーキ！薔薇の花のような帽子がなんともおしゃれ。国民的詩人プーシキンらしく、本の形の名物ケーキ Сказки Пушкина（プーシキンのおはなし）もありますが、日本人にとってはプーシキンの詩を暗唱するのと同じくらい、この甘さを完食するの大変かも・・・！？（関連ブログ☆モスクワ通信『フランスにも!? カフェ・プーシキン』）
△こちらはロシア料理レストラン『マトリョーシカ』のマトリョーシカ・ケーキ！頭にはロシアの民族衣装で女性が身につける頭飾りのココーシニク（кокошник）をつけています。薄いマトリョーシカ型のチョコレートの中には、フレッシュなベリーのムースとソースが入っています。
あなたがもし、ロシアで素敵なマトリョーシカ・ケーキに出会ったらぜひ教えてくださいね。
