白パンのバトンや黒パンのヴォロジンスキーなどロシアにも人気定番のお食事パンがありますが、ロンドン へ来てパン屋さんでいつも中心に座っているのが、サワードウ（sourdough）
パンを膨らませるために使われている一般的なパン酵母（イースト）の代わりに、小麦粉やライ麦粉とお水を混ぜて自然発酵させて作る天然酵母の一種がサワードウで、ヨーロッパでは昔からパン作りにサワードウが使われていたようです。自然発酵の過程でできる乳酸菌によって独特の酸味が感じられます。
△シンプルなものから、サンフランシスコ・サワードウ、ダーク・サワードウ、チョコレートやハニー＆ウォールナッツ、ドライフルーツ入り・・・立ち寄ったGail’sにもたくさんの種類がありました。
△サワードウの生地をちいさくまるめたドウ・ボールズ（dough balls）は、お腹ペコペコの子どもたちのスナックにもぴったり！オーブンで焼くと外はカリっと中はフワッと止まりません。
△ピザ生地だって、サワードウ・ピッツァが人気のロンドンです。
ちなみにロシアで人気の黒パン、そしてさらにその黒パンを発酵させた飲み物やスープについてはこちら！
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