初めてマーマイト（Marmite）を知ったのは、この可愛らしいくまのパディントンのCMでした。
大好物のマーマレードのサンドイッチではなく、何か新しいものをを試してみようかな？と思いふと顔を上げると、目の前をマーマイトの広告をつけたダブルデッカーが通り過ぎます。
Marmite is a matter of taste! 黒蜜のようなとろりとしたマーマイトは、ビールを醸造する過程で使ったビール酵母からつくられており、パブの国イギリスのソウルフードのひとつとも言われています。バターをたっぷり塗ったパンに薄くマーマイトを重ねるのが基本のシンプルな食べ方だそうで、とても塩気が強くなんともいえない独特の風味があり、好き嫌いの分かれるところ。
“イギリスの味”なので、イギリスにはマーマイト味の商品も見つけることができます。
△たとえば、マーマイト・ピーナツバター！友人はピクニックにこのマーマイトピーナツバターにきゅうりの薄切りのサンドイッチを持ってきていました。お料理上手でベジタリアンのこの友人は、以前私に、イギリスの人気料理研究家ナイジェラ・ローソンのレシピが載っている愛読書を貸してくれたのですが（☆【英国のお気に入り】イギリス料理といえばオーブン料理⁉︎）、マーマイトを使ったパスタなどもあるそうです。
ピーナツバター好きの私は甘いのはもちろん、このしょっぱさも病みつきです。（関連☆【ロシアの食】ピーナッツバターはお好き？）
△クリスプスもマーマイト味！イギリスのじゃがいもとよく合い、醤油バター味のような風味で止まりません。
△ほかにもクラッカーやナッツなど、マーマイト味いろいろ・・・！
△イースターのホットクロス・バンズもマーマイト味（☆ホットクロスバンズ！エッグハント！イギリスのイースターとロシアのパスハ）
さてロシアで、黒くて発酵した独特の味のソウルフード・・・といえば、思いだすのがクワス（квас)です。黒パンの国ロシアではこの黒パンを発酵させた炭酸飲料が夏の定番人気でした。
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最近は自家製レモネードやアイスコーヒー＆ティーなどおしゃれな飲み物に押され気味ですが、昔ながらのクワスを使った夏のスープ“オクローシュカ”を食べると、爽やかなロシアの夏を感じます。
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