【ポジャルスキー・カツレツ発祥！宿場町トルジョク】8月1日昼ダリヤ・ポジャルスカヤの楽しいお料理教室へ

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ロシア料理のメイン料理で人気のカツレツ！よく知られているのは、カリカリの衣とジューシーなチキンのなかから、とろーりとバターが溶け出してくる“キエフ風カツレツ”です。日本ではカツレツといえば、パン粉の衣をつけて揚げているものを想像しますが、ロシアでは、ハンバーグのように丸めて油で焼いているものもカツレツと呼んでいます。でも、もうひとつ、私の大好きなカツレツは・・・ “ポジャルスキー・カツレツ”！

△右がシンプルな“カツレツ”、左が“ポジャルスキー・カツレツ”です。

カリカリの衣の中には、ミンチしてバターと混ぜたふわふわトロトロの鶏肉が入っているカツレツです。多くのお店では、キエフ風カツレツと見た目でも区別するために、“キエフ風カツレツ”は目の細かいパン粉で、“ポジャルスキー・カツレツ”は、衣がわりにクルトンをつけて揚げたりしています。

そんな“ポジャルスキー・カツレツ”の発祥の地をご存知でしょうか？モスクワとサンクトペテルブルクの間にある美しい町トルジョクのある宿屋で誕生したと言われています。かつては馬車で行き来していた二大都市の間に位置し、ここで馬を休ませたのです。現在はモスクワ都心部から車で約3時間、高速道路を使うと約2時間40分です。（【モスクワの交通事情】有料道路M−11）ここで名物“ポジャルスキー・カツレツ”の楽しいお料理教室があると聞いてやってきました。

△待ち合わせの場所カフェ・リラ（КАФЕ «ЛИРА»）へ到着すると、美しい民族衣装姿の女性が“パンと塩”で迎えてくださいました。

ロシアでは伝統的に、大切なお客様をお迎えする際にはこの“パンと塩”の儀式を行います。プーチン大統領が地方都市を訪れた時などにこの儀式で盛大に迎えられている様子をTVでは何度も見たことがありましたが、私は初体験！カラバイと呼ばれる飾りをつけたふわふわの白いパンの真ん中には塩をのせた小皿があり、お客様は順番にパンをちぎって塩につけていただきます。

△「さあ、ちいさい順にどうぞ！」と促され、恐る恐る小さくパンをちぎる息子に「もっと大きくたっぷりお取り！出会えた幸せを喜ぶ儀式なんだから、たっぷりとね！！」一口食べた息子は焼きたてのまだあったかいパンに感激！（最後にはお土産に持たせてくれます。）横にいる女性は「こちらもどうぞ！」と、手作りのクワス（黒パンを発酵させて作ったロシアの伝統的な炭酸飲料）を差し出します。

△建物のなかへ招き入れると、続けて女性は自己紹介をはじめます。「皆様ようこそ！私の名前はダリヤ・ポジャルスカヤ。ここトルジョクにあった宿屋の女主人よ。」そう、この女性がかつて“ポジャルスキー・カツレツ”を考案した人物になりきって、私たちにこの宿場町や宿屋の歴史、“ポジャルスキー・カツレツ”が誕生するまでのストーリーを語ってくれる劇場風お料理教室なのです。